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    粗糧,細糧,全谷食物,你能分清嗎?

    從古至今,人們的三餐,基本都是以五谷雜糧,以及植物的種子為主食,這足以看出谷物對于人類的重要性。

    那么谷物,為什么會如此被人類青睞呢?

    首先,地球上的所有產物,都是由大自然饋贈的,人類只是選擇了適合自己的食物。

    中醫《黃帝內經》說:“五谷為養”,在所有的食物中,谷物類的食品,是最容易消化的,且有極高的營養價值,它很契合人類的需求。

    所以說,人們的三餐,多是以五谷雜糧,植物的種子為主。

     

    中醫認為“脾胃為后天之本,氣血生化之源”,意思就是,如果不吃植物的葉子,不吃谷物,那么便無法攝取精華,后天之本就會虧耗,造成脾胃失和。如果脾不好了,脾氣就壞了。

    古代道教思想認為,谷物糧食,生長于大地,含日月之精華,地在下,為根,為本。人宗之,以地為根,以謙下坤道為要。人生于天地之間,得地氣則生,失地氣則病。人之飲食,皆得地氣。地氣旺,則氣血盛,身體自然健康;地氣弱,則氣血虛,身體易生疾病。 

    可以想想,我們將一粒種子撒在地里,不久之后,這里種子就會生長出一大片植物。

    現如今,吃素已經成了一個時髦的詞匯,全世界的營養專家都在提倡吃素,因為它的健康效應已經被人們有目共睹,誰不想健健康康的呢?

     

    除去健康因素外,吃素還有一個很神奇的地方,那就是凈化身心。

    經常吃素的人幾乎都有一種獨特的感覺,那就是身體更加輕盈了,心態也變平和,甚至連焦慮都緩解了,這種煥然一新的變化就是素食的魅力所在。

    就像是潔白無瑕的月亮,當被云霧遮擋時,它就變得渾濁了,而當云霧被吹散的時候,月亮才會變回真正的自己,素食正是起到了凈化的作用。

    每個人的人生中,都有被云霧遮住的渾濁時段,比如遇到不如意的事,或是出現了一些小意外等 ; 那時焦慮,煩躁,憤怒,悲傷等負面情緒將會將我們籠罩,而素食恰好就是一面防火墻,它能幫我們遮風擋雨,洗滌凈化,我們的人生也會更幸福,更和諧,更心安。

     

    什么是全谷食物?

     

    全谷食物呢,其實很常見,我們日常生活中見到的大部分粗糧都屬于全谷,比如小米、大黃米、高粱米、粗米、黑米、紫米、紅米,還有小麥粒、大麥粒、黑麥粒、蕎麥粒,也包括已經磨成粉或壓扁、壓碎的糧食,比如我們常見的燕麥片、全麥粉等。

    全谷食物中含有最基本的維生素,而且不會過于精細,人體能夠充分吸收其中的營養,這里所說的全谷類食物包括大麥、玉米、大米、燕麥以及小麥等。

     

    用最簡單的話來概括,只要不把種子外層的粗糙部分和谷胚部分去掉,保持種子原有的營養價值,那就可以定義為全谷食物。

    這樣看來,很容易辨別全谷食物了。

    然而,就算人們喜歡吃的煮玉米,也不能完全被稱為全谷食物,因為人在啃食玉米的時候,會把一部分骨胚和一部分透明的種皮留在玉米棒上,食用者并沒有獲得玉米的全部營養,因此就不能算作全谷。

     

    美國全谷物理事會對于全谷食物的定義:全谷物或從全谷物生產的食品應含有谷物種子中所具有的全部組分與天然營養成分。這些谷物食品在食用時必須含有種子中所有的麩皮、胚芽和胚乳成分,才能稱為全谷物食品。

    全谷物原料的形式有很多種,整粒、碎粒、破裂或磨碎,它們可以磨成粉或加工成面包、谷物早餐以及其它形式的加工食品。

    如果一個食品標簽注明包裝內含有全谷物原料,那么該全谷物原料則必須含有與加工前種子中相同比例的麩皮、胚芽和胚乳組分。

    要知道,全谷食物中具有該谷物種子中的全部營養成分,近年來,由于營養相關的慢性疾病不斷高發,人們的營養意識也逐步增強,越來越多的人開始關注全谷食物,希望能吃到更符合身體健康的食物。

     

    粗糧和細糧怎么區分

     

    首先,粗糧和細糧都是谷物糧食,只是按照口感和營養元素的含量被分開了。

    細糧指的是大米和白面,從口感上來說,大米白面要比粗糧好很多,而且更加容易制作食物,比如制作米飯只需要將大米放在飯煲中,然后預定時間即可;白面也很方便,而且吃法多,口感品相都很好。

     

    而粗糧的范疇就比較廣泛了,例如紅豆、黑豆、綠豆等等,還有各種口感比較粗的食物,例如蕎麥面、莜麥面、玉米、小米還有高粱等。

    這些食物雖然吃起來相對粗糙一些,但各自都有其獨特的口感。

     

    粗糧和細糧在營養方面有很大區別

     

    細糧中主要的營養成分是蛋白質、微量元素和礦物質,還有一定的脂肪和糖分,少年兒童和年輕人可以適當多吃些,而粗糧中的主要營養成分含量主要是礦物質,氨基酸和一些能分解脂肪和蛋白的物質,這些物質對減肥和控制血壓血糖比較有幫助。

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